李连贵：一张大饼几片肉 一段历史溯百年

一碗蛋花汤、几片熏肉、一张分层大饼……在沈阳，李连贵熏肉大饼家喻户晓，是很多人心中超越“洋快餐”的独特风味小吃。

    已经存在了一百多年的李连贵熏肉大饼是名副其实的“中华老字号”。2014年，沈阳李连贵熏肉大饼传统制作技艺被沈阳市政府列入“沈阳市级非物质文化遗产”保护名录。

    一张大饼，一段历史，写满故事。让我们走进中街李连贵熏肉大饼店，了解传承百年的美味。

    “李连贵”的前世今生

    提起“李连贵”的历史，要追溯到一百多年前。1842年，河北滦县柳庄人李智（字盛厚）始创“兴盛厚肉铺”。李盛厚之子取名广忠，乳名连贵。1894年，李连贵在吉林省奉化县买卖街（今梨树县梨树镇）开“兴盛厚肉铺”，在不断探索烹饪技艺中，李连贵求教于老中医得祖传煮肉秘方，选用八九味中药加入煮肉汤中，制出的熏肉异常香美，因而招来众多食客，李连贵熏肉从此名声大起，其后李连贵大饼、蛋花汤也随之创制闻名。

    1950年，李连贵之孙李春生背着老汤、怀揣药方来到沈阳，在繁华的故宫老中街广生堂胡同，开设了沈阳李连贵熏肉大饼店，由于用料讲究，味道独特，为人诚实，开张后食客爆满，生意兴隆，名声大噪。

    更加浓郁的“老味道”

    时代变迁，时间让李连贵熏肉大饼店的熏香味更加浓郁。

    沈阳李连贵熏肉大饼店的创始人李春生对祖传熏肉大饼制作技艺有了进一步继承和发展，做出的熏肉肥而不腻，瘦而不柴；烙制的大饼色泽金黄，外焦里嫩，松酥起层，滋味清香。食用时辅以面酱、葱丝，再喝上骨汤制的莲子蛋花汤更增食趣。

    1990年，李连贵熏肉大饼的第四代传承人李富洲在传统制法基础上，从选料、加工、熏制等环节严格把关，在调料配比方面突出主料味，由九味中药改为十二味中药，并将一副药的使用期由传统的七天，改为三天一副。这样，虽然产品成本加大，但所熏制的肉更加美味。

    老字号焕发“新活力”

 如今，李连贵这块金字招牌经过发展，更显示出新的活力。2013年8月2日，沈阳李连贵熏肉大饼店旗下第一家直营连锁店在沈河区挂牌开业；2017年，沈阳市李连贵熏肉大饼餐饮有限公司正式成立。公司董事长李富洲告诉记者，“目前我们有直营店5家，加盟店30家，对于加盟店我们严加管理，保持20%的淘汰率，目的就是要保护好老字号的金字招牌。”

    “熏肉大饼本就是便捷的快餐，所以我们严格控制市场终端价格，只要毛利够用，就抓好管理，控制成本，让利给消费者。”李富洲说，李连贵熏肉大饼一直秉持着薄利多销的经营理念，已经有约20年没有涨价了。

    “因为靠近沈阳故宫，很多外地游客在参观完景点后会选择来这里吃饭。‘李连贵’这个招牌被越来越多的外地人认知，我们也要更加努力，让这个老字号走得更远，更好。”李富洲说。