东北的美食，李连贵熏肉大饼，不可错过的美味，里软外酥！

香酥可口的大饼和风味独特的熏肉就是李连贵熏肉大饼的特色。在家做大饼和熏肉难度其实挺大的，尤其是熏肉，即便是按照凌恺的文章一步一步做，也会因为用料和制作的细节和时间因素很难做出让人满意的味道来，所以凌恺今天主要介绍如何做大饼，至于熏肉吗，最好买成品的。

熏肉大饼颜色金黄，外层酥脆，里面柔软，软油酥带着花椒的香气，再搭配上浓郁的甜面酱、清香的小葱和醇香的熏肉，绝对是诱人的美食。

熏肉大饼做起来比较复杂，需要大家在休假的时候安排时间，确保一气呵成哦。

李连贵熏肉大饼的制作方法：

原料清单

主材料：普通面粉300克，水175克，盐14小勺+3克，低筋面粉70克，花生油50克（用于软油酥），花椒粉2克，熏肉300克

调料：甜面酱20克，麻油10克，小葱12克，花生油115克

制作之前，凌恺先温馨提示几点：

1、如果没有70克低筋面粉，可以将56克普通面粉与14克玉米淀粉混合在一起来代替。

2、花椒粉最好现磨，味道会更香一些

3、熏肉可以用你喜欢的其他熟肉代替。

4、115克花生油中，40克用于防粘，另外75克用于烙饼。

制作方法分享

和面

将普通面粉铺在案板上，利用刮板在中央挖出一个坑，在坑的中间倒入水，加食盐，用手混合均匀。

用手慢慢的把里面的面粉混入水中，等到清水跟面粉和成面糊，再把所有的面粉一起和成一个面团。

和好面团表面涂上一些花生油，用保鲜膜包住放在案板上醒上20分钟。

做软油酥

用一个碗倒上低筋面粉，再加上花椒粉和3克的食盐。

准备一个小锅，倒上50克的花生油放在灶上加热，油热了就浇在花椒粉上，用勺子啥的搅拌，热油能激发出花椒粉的香气，软油酥就算是做好了。

软油酥能把面皮一层层分开，做好的软油酥就是起到分层的作用。

做饼坯

在面板上抹些花生油，把醒好的面团揉成长条，用刀切成3份来。拿一个面团（另外两份涂上花生油再用保鲜膜盖好）滚成长条，再用手压扁擀成长条的面皮来。

面皮的厚薄要擀的均匀，擀的时候如果比较粘，就抹花生油，千万不要撒面粉哦。

然后沫上适量的软油酥在面皮上，用手从面皮的一侧开始慢慢的把面皮叠起来。

然后用两个拇指将面团的两头开口压紧，这样可以防止软油酥流出来。

最后用擀面杖把刚才压紧的那块擀薄，用手提起折叠一下。这个时候面团看起来就像枕头，然后用双手把枕头的四个角向中间压，让小枕头形成八角形。

如果不压四角就很难擀成圓形的大饼来，所以大家不要嫌麻烦哦，这都是细节。

饼坯擀好了就抹上花生油，还有用保鲜膜盖住，然后用同样的办法处理好其他两个面团。

在案板上抹上花生油，把八角饼胚擀成圆形的大饼。

擀好的饼坯要赶紧的煎，不然时间长了，面皮和软油酥就会粘在一起，这样就很难煎出酥脆的饼子来。

烙饼

准备一个平底不粘锅，大火烧锅1分钟，然后倒25克的花生油，把擀好的饼平摊在锅底。两面烙成金黄色。

烙好的酥皮又薄又酥脆，一碰就碎，所以大家拿的时候要小心一点，别弄碎了。

制作完成

将成品的熏肉切成薄片。

把麻油和甜面酱拌匀，小葱切碎。再把饼子用刀一分为二切，如果饼做得成功，你能清楚的看到大饼里面是一层一层的。

打开其中层，抹上一层甜面酱混合物，再撒一些小葱，放入熏肉，将大饼卷起来。

卷的时候酥脆的大饼不断发出轻微的断息裂声，不必担心，这正是我们想要的效果。卷好的熏肉大饼要尽快享用，凉了之后味道和口感都会逊色许多。